Der Spargel kündigt in unserer Speisekarte den Frühling an: mit seinem feinen und eleganten Geschmack lässt er so manches Feinschmeckerherz höher schlagen.

Zutaten für vier Personen

40 g Butter
50 g Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
200 g Rundkornreis „Carnaroli“
80 ml Weißwein
½ Liter Geflügel oder Gemüsebrühe
Salz22
Pfeffer
200 g Spargel gehobelt
30 g Parmesan gerieben
8 St. Garnelen
Kresse zum garnieren
40 g kalte Butter

Zubereitung:

Die Zwiebel im Öl andünsten. Reis dazugeben und unter rühren erwärmen bis er glasig wird, dann mit Weißwein ablöschen.
Spargel- oder Gemüsefond nach und nach dazugeben und unter ständigem rühren 15 – 18 Min. kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Spargeln dazugeben und bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und kalter Butter verfeinern.

Die geputzten Garnelen in Olivenöl anbraten, auf den Risotto geben und mit Kresse garnieren.

Auf gutes Gelingen!

#Gsundbleibm mit dem Oberwirt

 

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