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Wenn sich über 520 Jahre Familientradition mit Romantik, Haubenkulinarik, Obst- und Weinanbau paaren, wenn ehrwürdiges altes Gemäuer durch permanente Adaption dem Zeitgeist von Wellness entspricht und Sie sich als Gast im wahrsten Sinne des Wortes auf Rosen gebettet fühlen – dann befinden Sie sich im Romantik Hotel Oberwirt in Marlingdenn wir wissen was Ihnen gut tut.
 
Rehlendchen mit Cassis- Äpfeln und Knödelsoufflé, Bild 1/1

Rehlendchen mit Cassis- Äpfeln und Knödelsoufflé

Zutaten für 4 Personen

600 g ausgelöster und parierter Rehrücken

2 cl Öl

Salz, Pfeffer

2 Äpfel (Golden Delicious)

¼ l Cassislikör

Für das Soufflé

100 g entrindetes Toastbrot

1 Eigelb

1 Eiweiß

25 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL geschnittener Schnittlauch

1 Blatt Ziehteig

Butter für die Formen



Zubereitung

· Für das Soufflé die Butter mit dem Eigelb schaumig schlagen und mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Toastbrot klein schneiden und mit dem

Schnittlauch daruntermischen. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls

unterheben.

· Kleine Souffléformen ausbuttern und großzügig mit Ziehteig auslegen.

Mit der Eimasse füllen und im Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten

backen.

· Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Rehlendchen mit Salz und Pfeffer

würzen und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten

bei 170 Grad im Backofen braten.

· Den Cassislikör in die Pfanne geben. Apfel schälen, schneiden,

dazugeben und weichdünsten.

· Das Rehlendchen in Scheiben schneiden, mit den Cassis-Äpfeln und dem

Soufflé anrichten.



Gutes Gelingen =)

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