Gutes aus Oberwirt's Küche, Bild 1/1

Gutes aus Oberwirt's Küche

"Apfel– Curryrahmsuppe mit gratinierter Jakobsmuschel"

Zutaten für 4 Personen

1/2 Stange Lauch

1/2 Zwiebel

3 Äpfel (Golden Delicious)

80 g Olivenöl

3 EL mittelscharfes Currypulver

100 ml Sahne

500 ml Geflügelbrühe

etwas Weißwein

etwas Cognac

Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer

 

4 Stück Jakobsmuscheln

etwas Toastbrot
frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill)
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

 

  • Den Lauch putzen und die Zwiebel fein schneiden. Beides in Olivenöl andünsten und die geschälten, geschnittenen Äpfel dazugeben. Gleichmäßig mit dem Currypulver bestäuben und mit Weißwein und Cognac ablöschen. Die Geflügelbrühe abgießen und die Sahne dazugeben. Etwas köcheln lassen.

 

  • Die Jakobsmuscheln öffnen, auslösen, reinigen und vom Rogen trennen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, in Butter langsam ansautieren und herausnehmen.

 

  • Toastbrot fein mahlen, Knoblauch fein hacken. Beides mit den Kräutern vermischen und über die Muscheln streuen. Im Ofen bei Oberhitze gratinieren.

 

  • Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, pürieren und passieren. In Tassen geben und die Jakobsmuschel a parte servieren.

 

Tipp

Die gratinierte Jakobsmuschel bietet sich auch alleine hervorragend als Vorspeise an.

 

Weinempfehlung

Zu diesem Gericht passt ein eleganter, harmonischer Weißburgunder mit feiner Säurestruktur.

 

 Gutes gelingen!

Kommentare
3Feb201603:51
ROLF H REINHOLD
ROLF H REINHOLD
guten hunger
ROLF H REINHOLD

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