Ravioli farcis avec olives vertes, Burrata et sauge
(pour 4 personnes)

Ingrédients pour la pâte

• 125 g de semoule
• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 160 g d'épinards
• sel, huile d'olive

Ingrédients pour la farce

• 300 g de Burrata
• 1/2 oignons
• 80 g d'olive vert, mariné avec saumure
• 12 olives vertes, dénoyautez et coupez en tranches
• 2 feuilles de sauge
• sel, poivre
• ca. 100 g de copeaux de Parmesan

 Préparation:

Nettoyer les épinards, puis faire les cuire à la vapeur et presser les épinards pour chasser le maximum d'eau. Mixer les épinards. Mélanger la semoule, la farine, les oeufs, les épinards mixés, le sel et l'huile d'olive. Pétrir la pâte sans qu'elle ne devienne trop ferme. La laisser reposer dans le frigo le temps de préparation de la farce.

Couper l'oignon en petits morceaux et cuire à la vapeur. Dénoyauter les olives et couper les feuilles de sauge en julienne. Mélanger avec l'oignon et la Burrata et ajouter le sel et le poivre.

Prendre une boule de pâte. La pétrir légèrement et l'étaler sur le plan de travail fariné. Avec un emporte pièce, prélever des cercles de pâtes (ca. 5cm de diamètre). Mettre au centre une cuillère à café de farce. Ramener un bord sur l'autre pour obtenir de 1/2 lunes. Ceci jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre les raviolis sur un chiffon dans le frigo. Mettre à chauffer d'eau avec le sel. A ébullition, mettre les raviolis et quand ils remontent à la surface ils sont cuits. Ajouter les olives dénoyautez et coupez. Les servir saupoudrés de copeaux de parmesan.